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L'adultération pour des raisons économiques se produit lorsqu'un aliment est mélangé à un ingrédient moins cher afin de réduire son coût de production et d'augmenter les bénéfices. Le blé dur est trois fois plus cher que le blé tendre et, de fait, la fabrication de pâtes à partir de blé tendre ou de ses mélanges avec du blé dur, sans étiquetage adéquat, est considérée comme une falsification.
Notice coffret PCR Soft Durum Wheat Traces quantification PSV02S-50
Les pâtes sont généralement fabriquées à partir de blé dur à 100 %, en raison de ses caractéristiques particulières qui permettent d'obtenir un bon produit final. La production et la vente de pâtes sont strictement réglementées par la loi italienne en vigueur : seuls 3 % maximum de blé tendre peuvent être tolérés dans les pâtes sèches en raison de la contamination croisée qui peut se produire au cours de la culture, de la récolte et de la manipulation.
La composition des céréales est un facteur clé de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. En particulier, le blé dur est considéré comme un premier choix pour la fabrication des pâtes, compte tenu de ses propriétés uniques, à savoir une teneur relativement élevée en pigments jaunes et une teneur élevée en protéines, favorables à une bonne qualité de cuisson. La pâte fabriquée à partir de blé dur possède des propriétés rhéologiques idéales pour le processus de fabrication des pâtes.
En raison d'une contamination accidentelle survenant lors de la récolte, du stockage et du transport du blé, les pâtes ne sont officiellement considérées comme impures que lorsque la teneur en blé tendre dépasse 3 %, comme le stipule le règlement italien (D.P.R. 187, 09/02/2001).
Le test quantitatif VERYfinder Soft/Durum Wheat Contamination permet la détection quantitative de blé tendre dans des échantillons tels que la farine, la semoule et les pâtes.
Le test quantitatif de contamination au blé tendre/dur VERYfinder est basé sur la détection de l'ADN qui est plus stable que d'autres composants, même lorsqu'il est soumis aux processus technologiques utilisés pour la production de blé dur. L'ADN peut être amplifié et détecté avec une sensibilité et une spécificité élevées, constituant un excellent marqueur moléculaire de la présence de blé tendre dans le produit
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